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      [每日農經]兔業市場-2012(4)細分的兔肉有市場(20120216)

      鏃墮棿:2012-02-16 | 鏉ユ簮:央視網CCTV7

      CCTV7每日農經視頻:[每日農經]兔業市場-2012(4)細分的兔肉有市場(20120216)

        記者李含曄:瞧瞧,我這書法作品怎么樣?我看呀,就像一只兔子,嗨,不錯啊,還真讓你蒙對了,我這寫的啊就是甲骨文的“兔”字,之所以寫這個,是因為我現在青島的一家兔文化博物館,這個館里對兔子的介紹真是非常的細致,不僅有古今中外關于兔子的傳說故事,而且啊對是世界各地兔子品種和分類有詳細的介紹,你看有什么毛兔、皮兔、寵物兔,當然還有肉用兔,今天我們要說的就是肉兔和兔肉。

        說到肉兔,品種有很多,像什么奇卡兔、新西蘭白兔、還有比利時兔、以及加利福尼亞兔等等,不過最近幾年我國肉兔養殖企業引進的多是法國的伊拉配套系兔,它生長發育快、產仔率和出肉率都表現出明顯的品種優勢。

        國家肉兔產業技術體系首席科學家秦應和:我們國家肉兔存欄量,每年變化不一樣,目前大概是2.2億只,主要的分布區域是在四川,山東,河南還有像江蘇,以及重慶、福建、河北這些省份。

        近幾年,隨著肉兔養殖業的發展,兔肉的加工產量和市場銷售也在不斷增加。

        國家肉兔產業技術體系首席科學家秦應和:根據畜牧部門的統計,2010年兔肉全國的總產量是69萬噸,最近這五年來,兔肉的年增長率大概在6.3%左右。

        為了更好地了解目前我國兔肉的生產水平,記者小李特意來到位于青島的一家國內較大的兔肉加工企業,看看這里的兔肉生產加工是什么樣的。

        記者李含曄:你看,剛剛屠宰好的肉兔已經掛上了傳送帶,雖然已經去掉了兔頭,但行業內部依然把它稱為整只兔,我還第一次見到這么大規模的肉兔加工,這些整只兔,一會兒工人會按照規格大小進行分級,按照部位進行分割,咱們趕緊瞧瞧是怎么分割的。

        記者李含曄:你看,師傅的刀法可真夠快的,唰唰兩下,這兔前腿就切下來了,不過我看了半天,發現在這里把兔子細分成三個部位,前腿、后腿和腰身,這也不是很細?

        車間師傅:小李,別著急,我們的產品分得可是夠細的,跟我到這邊來看。

        張主任,這還不是腰身嗎,就這腰身我們還要進一步進行細分,你看我們的員工,先把腰身上的肉一點一點剔下來,剔除下來的肉叫去骨肉,這個去骨肉我們還要進行細分,這兩條是腰背條,兩個腰背條大約在200克左右,這個腰背條口感非常細嫩,在整個兔肉產品當中,賣價也是最高的,那旁邊的這些肉是做什么的,這個去掉腰背條的去骨肉我們可以做成兔肉卷,涮火鍋用。

        一般肉類產品,都會把骨架和肉剔除分開,雖然這兔肉單獨剔除了腰背條,剩下的做成兔肉卷,不過這樣分割也不足為奇啊。

        記者李含曄:你看,不一會兒功夫工人就把兔架上的肉都剔除下來了,看這個兔骨架剔除的還挺干凈的,張主任像這個應該沒什么用了吧?

        張主任:我們這個兔產品每一部分都有用,你看這個是兔脖,我們可以做成香辣兔脖,這一塊是兔排,我們可以做成香辣兔排,非常好吃。

        記者:這樣算來,剛才整只兔分成三個部分,而這腰身又分了去骨肉,腰背條、兔脖和兔排,這四個部分,這樣算分得有些細致了。

        張主任:小李,我們還可以再細分。

        記者李含曄: 哇,這么多產品啊,這樣分割的確夠細致的了,就剛才咱們說的兔排,在這兒還可以再次分割呢,你看,這個就是從圖排上分割下來的,叫胸前骨,而這個脊背骨呢,在這里叫做龍骨,還不只是這些呢,這兒呢們還有很多內臟,這是兔肝、兔心、兔腰、兔肚,哎,這不是兔身上一點點脂肪嗎,這也有用?

        技術員:要說這一點兒脂肪我們也不能把它浪費掉了,我們把它做成寵物飼料的原料,這樣可以更好地提高兔產品的附加值。

        其實,不僅要按照不同部位細分出來,重量規格也要細分開,您說,為什么要細分成這么多產品種類?

        西南大學食品科學學院教授賀稚非:兔肉加工要像全球一樣,做到由大變小,把整只的兔分割成小包裝的兔,產品做得越多,分割得越細,經濟效益越好,也就是附加值越好。

        青島某食品加工企業負責人韓炯瑞:像我們現在出口的這一部分產品,運送到國外以后,尤其在法國、德國這樣的國家,它對產品的品質要求是非常嚴格的,打個比方說,它要賣一條兔腿,它就賣4元錢或者5元錢,它要求這條兔腿就是50克的,那60克得和40克的就一定都不行,它把產品的標準分得很細,只能迎合人家的標準,才能產生產品的銷售。

        兔肉細分以后不僅拓寬銷售渠道,還提升了兔肉市場銷售價格,增加到了產品的附加值。

        青島某食品加工企業負責人韓炯瑞:目前像腰背條的出口價格每噸在3.5萬元左右,整只白條兔價格相對偏低一些,大約每噸在2.3萬~2.5萬元這樣一個價格。像這一類呢,就是我們在國內內銷的一部分針對餐飲企業, 尤其像我說吃涮肉這一類的。

        近幾年,生鮮冷凍兔肉除了出口國外,國內銷售也呈逐年上升的趨勢,在一些大中城市的超市里,以前很少見到的兔肉,如今也都擺上了貨架。

        店員:現在整只兔是12.98元一斤,前腿也是12.98元,后腿是10.98元一斤,因為后腿肉發硬一些,不如前腿好吃。別的部位,就是腰背條是20元一斤,因為這個腰背條是兔子身上最好吃的一塊,是賣得最好的。這個兔心、兔腰是16元一斤。


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