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      關于葡萄的這5個問題,一般人都答不上來

      鏃墮棿:2017-07-15 | 鏉ユ簮:

      關于葡萄的這5個問題,一般人都答不上來

      一、不同顏色的葡萄營養上有什么區別?

      1、紫色葡萄預防衰老,常見品種有“巨峰”、“玫瑰香”

      紫葡萄富含花青素和類黃酮,這兩類物質都是強力抗氧化劑,有對抗和清除體內自由基的功效。所以,它預防衰老的作用顯著,不僅能減少皮膚上皺紋產生,還可以緩解老年(老年食品)人視力的退化。

      2、黑色葡萄緩解疲勞,常見品種有“黑提”

      常食黑葡萄對神經衰弱、疲勞過度大有裨益。黑葡萄中的鉀、鎂、鈣(鈣食品)等礦物質的含量要高于其他顏色的葡萄,這些礦物質離子大多以有機酸鹽形式存在,對維持人體的離子平衡有重要作用,可有效抗疲勞。

      3、紅色葡萄軟化血管,常見品種有“紅提”

      紅葡萄含逆轉酶,可軟化血管、活血化淤,防止血栓形成,心血管病人宜多食。研究證明,這種酶可以通過減緩動脈壁上膽固醇的堆積而保護心臟,因此對預防心血管病和中風很有益處。

      4、白綠色葡萄滋養肺氣,常見品種有“新疆馬奶葡萄”、“無核白葡萄”

      白綠色葡萄也稱為無色葡萄,未熟透時偏青綠,成熟后顏色發白。中醫有“白入肺”、“肺主皮毛”之說,認為白葡萄可補肺氣,有潤肺功效,適合咳嗽、患呼吸系統疾病及膚色不佳的人。

      總之,每種顏色的葡萄都有自己的特長,大家可以不同顏色換著吃。

      關于葡萄的這5個問題,一般人都答不上來

      二、個頭大的葡萄,是打了激素嗎?

      葡萄在生長過程中,為了使其果實膨大或成熟,可能會使用細胞分裂素類的植物生長調節劑,俗稱膨大劑,但基本上都在安全范圍內,因為大量使用反而適得其反,目前歐美等發達國家也在使用。個頭大小與是否使用膨大劑沒有關系,它主要受品種、生長環境等因素影響。

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      三、無籽葡萄是用了避孕藥嗎?

      目前市面上銷售的無籽葡萄,分為單倍體無籽型和技術無籽型。例如,我國栽培面積最大的巨峰葡萄,本身是產生種子的。但如果在葡萄盛花期及幼嫩果穗形成育期用一定濃度的赤霉素進行處理,便可以抑制種子發育,促進果實膨大,從而獲得無籽的巨峰葡萄。通過赤霉素處理的葡萄,不僅能夠達到較高的無核率,還有增加果粒大小的效果。另外一些葡萄品種,例如“京可晶”、“大粒紅無核”等,由于其本身的變異,在授粉之后,受精胚囊很快停止發育,但果實本身可以產生激素,從而使得果實膨大發育為無籽果實。另外,這種植物激素與傳言中提到的“避孕藥”無關,因為避孕藥屬于動物激素,對植物而言是沒有效果的。其實無論有籽還是無籽葡萄,只是品種上的差異,營養上并沒有明顯區別。

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      四、葡萄上的白霜是農藥嗎?必須要洗掉嗎?

      眼下又到了葡萄大量上市的季節,不過不少人發現,在購買時經常會看到葡萄表面泛著一層“白霜”,而且清洗起來很費勁。有人擔心這是農藥殘留,有人則認為這是水果新鮮的標志。那到底是什么?

      葡萄上的白霜是果蔬本身分泌的糖醇類物質,也被稱為果粉,它們屬于生物合成的天然物質,對人體是完全無害的。這類化合物不溶于水,而溶于氯仿等有機溶劑,所以無論是用水泡,還是洗、搓都不能把這層白霜從果皮上徹底除掉。傳說中用面粉可以洗掉白霜,其實不是真的把白霜洗掉了,只是改變了白霜的結構或是把白霜結晶之間的縫隙給堵上了。

      葡萄上的白霜對人體是無害的。這層果粉對水果是有保護作用的,如葡萄表面上的這層果粉可以減少水分蒸發,從而防止果實采摘后快速失水皺縮,對適應干旱環境有著積極作用。果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成濕潤的環境,從而減少致病菌的侵染。葡萄表面的白霜還含有酵母,所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。需要解釋的是,葡萄屬于不易生蟲的水果,且現在種植中大多采用套袋的方式,用到高濃度農藥的幾率很小,因此如果確定是葡萄自身的白霜,則沒有必要洗掉。

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      五、葡萄皮到底能不能吃?

      葡萄皮中含有白藜蘆醇,有一定的降血脂、預防動脈硬化、增強免疫能力等作用;其中的花青素具有強抗氧化、保護心血管等功能,所以“吃葡萄不吐葡萄皮”是有道理的。需要提醒大家,在吃葡萄皮之前一定要將葡萄清洗干凈。

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