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      小伙在北京開起米線店,體驗“苦中帶甜”的創業

      鏃墮棿:2019-01-23 | 鏉ユ簮:三農致富經

      2009年,瘦瘦高高的小伙劉碩,他從家鄉云南省紅河州開遠市只身來到北京闖蕩,在一家箱包廠找到了工作。領到第一個月工資時,著實讓他興奮了一陣子。

      慢慢他才發現,每個月2000元的工資,僅夠維持最基本的生活。他注意到,在北京的街頭小巷里,桂林米粉店門面不大,生意卻是紅火熱鬧。“每次經過那些店門前,我總會和家鄉的米線對比一番。”他盤算著,桂林米粉能在北京發展起來,云南老家的米線為什么不能?

      2011年底,劉碩為米線店做起了準備。經過多方打聽,他了解到北京大約有600多家桂林米粉店,多為加盟店。他決定學習桂林米粉街邊快餐的模式,把家鄉原汁原味的米線帶到北京來。

      2014年5月1日,經過半年左右的籌備,劉碩的米線店終于開業了。對劉碩來說,開這家米線店并不容易。

      當年做生意失敗后,欠了不少錢,開店的資金從哪兒來?“找銀行貸款,沒有抵押物,再說這么小本的買賣也沒人愿意貸給我啊!”劉碩只能向親朋好友求助--七拼八湊借到15萬元,成了米線店的啟動資金。

      云南當地的米線店各有特色,一般每家店的米線品種并不多,而北京則不同,來自天南海北的食客在這里聚集,他覺得如果口味單調,生意可能不太好做。

      “所有的產品都要先過自己這關。”經過反復對比和實驗,將想法與廚師溝通,他最終選定了16種口味不同的米線,其中包括云南紅河州特色的“小鍋米線”。

      劉碩除了米線,還想開發一些云南當地的特色小吃。他又去請教家鄉的休閑餐廳,“研發”出16種具有云南特色的米飯套餐,再加上藕片、香菌絲等特色涼菜和云南當地食材研制的飲料等,一共60多種菜品,米線店的菜單雛形就這樣形成了。

      米線是店里最重要的食材,云南當地“軟、糯、滑”的手工米線在北京難以買到,要從家鄉采購。不僅如此,和米線、米飯套餐搭配的其他配菜如酸菜、黑大頭菜、藠頭、辣椒等,甚至用來制作飲料的玫瑰糖,都是劉碩從云南采買后再運到北京來。

      由于食材過多,劉碩要選好當地供應商,還要計算好采購量和時間。“一次進貨太多,長期儲存食材新鮮度難以保證,但是進貨太少成本高,而且容易斷貨。”

      但相對食材,更難的是讓劉碩選擇員工。為了做出地道的云南味,他堅持所有廚師都從云南招聘。從云南來到北京,廚師們普遍反映生活壓力太大。“云南四季如春,空氣好、生活節奏慢,他們很難適應北京快節奏的工作狀態。”劉碩說,工作日尤其繁忙,兩位廚師除了要應對用餐高峰外,還要準備配菜、小吃等,幾乎從早到晚都沒有空閑。

      米線店開業一個月,因為太辛苦,所有員工都辭職回家了,店里一度運轉不開。“那時候真是心灰意冷。”他不得不再次回云南“招兵買馬”,還把老家的媽媽、姨媽都拉來幫忙,才將店面勉強維持了下來。

      總結經驗,劉碩努力學起了廚藝。不會做飯的他在短期內迅速掌握了店里大大小小60多種主食、小吃、配菜的做法。除了學好廚藝應對不時之需外,劉碩也不是甩手掌柜。送餐、端盤、洗碗、收拾桌子、雜工,只要店里有活兒,他就閑不住。

      路跌跌撞撞,他的初衷始終未改,肯堅持才有希望。后來劉碩每周要打電話從云南當地供貨商那里采購10多種食材,米線店的日常經營已經步入正軌。

      劉碩的經歷可以用“有苦有甜”來形容,成功的路并不是那么好走,堅持住,才有可能走到最后。


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