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      如何開一家合格的店?這其中需要注意一些什么問題?

      鏃墮棿:2019-01-09 | 鏉ユ簮:三農致富經

      選址有時候就像選老婆,美不美、辣不辣重要,但跟自個兒的匹配度更重要。對餐飲創業者來說最難的是什么?選址、團隊、運營……而讓最多餐飲人栽跟斗的則是選址。

      你一定要首先考慮清楚品牌、市場、價格、地理、人群和渠道等定位。在開店之前,你還要先問自己這些問題,等都弄清楚了,再說選址的事情。

      1、我的產品歸類:吃,穿,住,行?

      2、我的產品區別同類產品的特點是什么?

      3、此產品處于市場的哪個檔次?

      4、我的產品價格區間是什么?

      5、消費群體是誰?年齡?喜好什么?喜歡去哪購買此產品?

      6、店鋪形象是什么樣?店名,風格,色彩,店招?

      7、開在哪個城區?哪個街道?哪個購物中心?哪個社區?

      8、我的銷售渠道是什么?購買方式是什么?

      一、選址的功能 是獲客

      商圈:選址的功能,是獲客。選商圈,就是選擇主流客群跟自個兒所經營的品類所匹配的商圈。我們把“獲客”兩個字,從選址角度拆解一下。“獲”,獲得客群,讓客群看得見、方便來。“客”,客群,這可不是所有人群的人流量,而是與所經營的品類所匹配的客群。

      不同的品類市場定位不同,面向的客戶群體也不相同,開店選址的過程就是在尋找客戶群體的過程。

      選客群之前還要研究消費場景。我們餐飲人在選址之前一定要先梳理自己的產品,明確自己的客戶群體是誰,同時在具體的銷售場景里尋找答案,你的顧客是誰,他會在什么場景下購買你的產品,這樣想清楚之后你就知道你的店該開在什么地方了。

      商鋪選址的功能,是獲客。選商鋪、選點位,選的是客群動線、能見度高、仍有市場空間的商鋪。千萬別被商圈所迷惑,商鋪才是商圈的重點。

      二、選址就是選商圈

      我們很多城市的商圈演變都是這樣一個脈絡:最開始最繁華的商業都在市中心,然后從市中心逐漸分裂成各個區域中心,隨著城市的不斷擴張,大的區域中心又開始分裂成各種小的區域中心,新的商業中心不斷出現,老的商圈也在不斷衰退。

      比如西安的市中心鐘樓,最早形成了鐘樓商圈。以前人只要說出去逛,不管東南西北,都會直接奔鐘樓。后來逐漸形成了北郊的龍首商圈,南郊的小寨這些大的區域中心。然后再到北郊的大明宮萬達,南郊的陽光新天地,長安廣場等各個不同的分散的商業體。

      選址就是選商圈,選址之前首先要確定商圈的類型,以及商圈的發展階段。很多剛興起的商圈,可能需要幾年的培養期,選這些商圈時要考慮自己的財務承受能力,以及將來的發展規劃。一些老的商圈,可能正處于衰退期,選擇這些商圈時就要考慮這些商圈衰弱的速度,計算自己的回本周期,從而確定在這里開店有沒有勝算。

      那些正當紅的商圈,就是兵家必爭之地,餐飲新人們往往只能望洋興嘆,即使有機會參與,也要認真審視敵我力量,算一算自己的勝算有多大。

      而且不同的商圈受眾群體也不盡形同,群體的消費能力,消費習慣都不一樣,面對的競爭對手也不一樣。所以在選址的時候就要考慮自己的產品屬性,人均消費水平,從而進一步確定自己的商圈選擇范圍。

      三、選址| 租金|面積

      選租金,選的是跟財務狀況、經營能力所匹配的租金區間。我們只有理解了選址是為了獲客,才能從成本視角切換到投資視角來重新理解選址。無法獲客的商鋪,再低成本都是沉沒成本。

      面積有3個角度:1、品類匹配的角度;2、開店成本的角度;3、經營能力的角度。與品類匹配的角度很容易理解,干任何品類,在不同市場都有相對比較匹配的面積區間。消費者大多是羊群效應。20個人進了旁邊那家30平的小店已經人滿為患,后面顧客一看也來排隊了?赏瑯尤藬禂R200平店里場面冷冷清清,后面的顧客進來還是會比較困難。從開店成本的角度,面積過大多出兩大成本。一個是多余面積的設計、裝修成本,一個是經營過程中經營這些面積的經營成本。

      麥當勞選址3個方法

      塞拉模型法

      塞拉模型是由美國俄克拉何馬大學的弗朗西斯•塞拉教授 為餐廳設計的。較為明顯地影響銷售額的幾個因素是:

      (1)預備建造或已在經營的餐廳附近的居民情況 以及他們的收入 ;

      (2)該地區競爭對手 的數量;

      (3)該地區的交通流量 ;

      (4)餐廳經理 的能力;

      (5)已進行的廣告宣傳 ;

      (6)餐廳建筑物 的外觀及其類型。

      CKE餐廳選址法

      CKE模型是由卡爾•卡徹•恩廷 (Carl Karch Ent)設計的。這一模型是通過掌握充分的市場資料,運用多元回歸分析法 來預測和評估某一餐廳的位置優劣。

      第一:需要的有關數據

      對于某一餐廳的位置來說,如果要進行評估,必須獲得如下有關本區域內的數據:

      ①附近街道上每天的車輛數 。

      ②本區域內所有餐廳的座位數 。

      ③本區域內藍領工人 所占比例。

      ④10分鐘內即可到達餐廳的公司職員人數 。

      ⑤周圍10分鐘 內就可到達的人數。

      ⑥本區域內人口的平均年齡 。

      ⑦營業區域內餐廳數 。

      ⑧10分鐘內可以到達的所有人口 數。

      ⑵需要達到的指標

      ①本區域內所有餐廳座位數不少于1200 個。

      ②75% 的人口屬于藍領階層。

      ③平均年齡在26―32歲 之間。

      ④10分鐘內有10000名 職員可以到達這家餐廳。

      ⑶計算公式

      在獲得以上數據的基礎上,運用下列回歸方程計算: Y = a-XA+XB+XC+XD

      其中:Y―這家餐廳的預計銷售額;

      A―本區域內所有餐廳座位數;

      B―本區域內藍領工人所占比例;

      C―本區域內人口的平均年齡;

      D―10分鐘內能夠到達本餐廳的職員人數;

      a―經驗系數;

      X―用來衡量A、B、C、D四個因素的系數。

      第二:商圈分析法

      商圈是店鋪對顧客的吸引力所能達到的范圍,即來店顧客所居住的地理范圍。商圈分析法是通過分析商圈范圍內的顧客情況、餐廳情況以及可能影響餐廳經營的其他情況 ,以得到正確的店址。


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