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      名校畢業的博士創業開面店,日均營收4000元左右

      鏃墮棿:2019-01-08 | 鏉ユ簮:三農致富經

      石瑋,嚒嘛噠面館的老板,甘肅人,80后,西北工業大學博士生。其實,早在開嚒嘛噠面館的幾年前,石瑋就在陜西延安市開過兩家面館,生意挺好。

      第一家面館傳統的蘭州拉面館,是在2013年8月開業,選址在擁有50萬市區人口的延安市市區。“第一家面館是加盟蘭州的一家拉面”,石瑋說,“那家店算是當地第一家有品牌的蘭州拉面店,開了之后,生意很好”。但是,在蘭州當地,拉面是一個全天候的食物,人們不但午飯、晚飯會吃,就連早餐也會吃一碗拉面。

      在延安,人們卻沒有早餐吃拉面的習慣,“這就相當于少了一個時段的營業額”。

      為了培養人們早餐也吃拉面的習慣,石瑋的面館展開了一項活動,“白天正常營業時間一碗面12元,早上7時——9時,推出了一款早餐拉面套餐只賣8元,還送小菜和雞蛋。”

      傳統的拉面加盟公司給加盟面店派駐廚師,因為全國加盟店量大,很多時候,拉面廚師的數量根本滿足不了市場發展的需要。當廚師不夠的時候,加盟公司會從社會里找一些廚師,迅速培訓一下,就派駐上崗。這些廚師的技術和忠誠度都不高,在派駐去的面館里,稍有不順心就有可能撩挑不干。而且,由于倉促上馬,技術也不過硬,所以產品質量得不到保證。

      2015年7月,石瑋進軍西安,在市中心開了第一家改版升級之后的拉面館——嚒嘛噠。

      “西安本身是個喜好面食的城市,進入西安市場,我們進行了很多調研。”石瑋說。首先,對產品味道的概念進行升級,抬高身價。“西安的拉面店也不少,如果還開之前的傳統蘭州拉面店,就會陷入與眾多拉面店的競爭。”

      石瑋的嚒嘛噠面館針對都市年輕消費者的口味和消費心理,從產品本身對傳統拉面進行了改版。

      傳統的拉面:清湯,牛肉切片,肉量少,另加辣椒。嚒嘛噠:肉和湯單另分開熬制,牛肉大塊,肉量多,加入了青菜、蘿卜塊和雞蛋等。

      嚒嘛噠的店:裝修精致,厚重的原木桌椅,擺放著一溜甘肅名小吃,采取明檔自選式的售賣模式。

      石瑋說,“這家店100多平米,賣的是傳統拉面,只是在文化和定位上開始與傳統拉面館開始區別,日均營收4000元左右。”

      嚒嘛噠面館,博士開店,每走一步都穩扎穩打,調研考察翔實。一路走來,該快就快,該慢就慢,顯得很有章法。石博士開面館,更多是想締造一個契機,把自己家鄉的美食推出去。而嚒嘛噠面館的出現,又是在對市場充分了解和分析的基礎上,改革迎合市場而出現的。


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