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      21歲的他從父親那里接手面店,頂著壓力成功轉型進入商超

      鏃墮棿:2019-01-08 | 鏉ユ簮:三農致富經

      進商超之前,關躍經過了一系列的思想斗爭

      一方面在商超店里快餐店類型、快時尚類型的餐飲企業比較多,而對于海碗居這樣古香古色的老北京風格的餐飲企業能不能適應商超,在關躍的心里畫著一個大大的問號;另一方面海碗居前十幾年做的都還算成功的,如果轉型成功別人會說是你應該做到的,如果轉型失敗很可能就被扣上了敗家子的罵名。

      但即便這樣,關躍還是覺得未來5年餐飲的主場是在商超里

      為了能夠讓顧客對產品更信賴,關躍把明檔搟面間搬到了前廳,顧客一進商超店的門口就能看見搟面師傅在賣力地進行現場搟面。

      起初,只是有一個這樣的明檔間在前面,后來等位的顧客實在是太多了,關躍嘗試性地把明檔周圍圍起了一圈座位,沒想到這個舉動反而讓顧客很喜歡。一遇到排隊都一邊吃著面一邊看師傅現場搟面,興致起來的顧客還給搟面師傅錄制視頻。

      “爺來了啊,您吶!爺請慢走啊,您吶”,這就是老北京過去的喊堂,現在已經很難在北京找到有喊堂的餐館了,關躍在這點上非常得執著。雖然有時候客人來的多的時候會顯得很亂,但他覺得這就是北京文化,這就是北京人待客之道,也是北京人的熱情。

      此外,在海碗居的座位的抱枕上、桌墊紙上也都突出了老北京話特色,比如“小二”、“念秧兒”、“練家子”等這樣的北京話,讓外地游客看到后,很感興趣地去猜它們在普通話里到底是什么意思,并熱切地向服務員詢問。而北京顧客尤其是年老一點的顧客,看到這些話,又總是被勾起他們對往昔日子的回憶。

      21歲的關躍從父親那里接過海碗居,從服務員做起,十幾年過后也沒有選擇吃“老本”,積極地轉型擁抱市場他的那股拼勁,值得所有創業者學習。

      社會發展的越來越快,很多傳統文化都已經丟失了,像這樣的面店也是一道亮麗的風景線。


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